鶏むね肉とズッキーニ、きのこのトマト煮 ～アラビアータ風～
私も知らなかったのですが…、
鷹の爪（ナス科トウガラシ属）には沢山の種類のビタミンを豊富に含んでいる、健康野菜の一つなんだそうです。
キレイな美肌を作るには、ビタミンは欠かせません！！
食べすぎは身体へ強く刺激を与え、さまざまな病気を誘発させてしまうので、ほどほどに。
【鷹の爪】
熱性、辛味の食材です。
☆身体を温め、気血の巡りをよくして月経痛緩和☆
月経痛は気血の滞りや血の不足から起こります。気血の巡りを良くして血を補い、身体を温めてあげましょう。
【材料（１～２人分）】
- オリーブオイル 大さじ２～
- にんにく １片
- 鷹の爪 １本
- 鶏むね肉 ８０ｇ程度
- ズッキーニ １５㎝位
- 玉ねぎ １/４個
- しめじ １/４
- ブナピー １/４
- トマト 中２個
- 塩 適量
- トマト缶 ２００ｇ（１/２缶）
- ローリエ １枚
- ブイヨンキューブ １個
【作り方】
① オイルとにんにくをフライパン（または鍋）に入れて中火で火をつける。
バチバチしてきたら、弱火に変え、ゆっくり火を入れる。香りを出す。
② 鶏肉、ズッキーニを入れ、焼き色がつくまで焼成。
入れたらあまりいじらない。
片面焼き色がついたら、玉ねぎとしめじを加える。
③ 玉ねぎが透き通ってきたら、トマトを１個分入れ、塩をする。
炒めながら野菜全体にオイルをまわす。
④ トマト缶、ローリエ、ブイヨンを入れて、鍋蓋をして４～５分程煮る。
（強火で沸かしてから、弱火に変える）
⑤ 残りのトマトも加え、塩で味を調える。
⑥鶏肉に火が入ったら火を止める。お皿に盛りつけて完成。
ちょっとした豆知識
イタリア料理では、料理の隠し味（煮込み料理やソースなど）に『ソフリット』を使ったりします。（調理工程の一つです）
香味野菜（玉ねぎ、にんじん、セロリ）を、多めのオイルで１～２時間ほど（野菜の量にもよりますが）、弱火でじっくり炒めてペースト状にしていくのですが、
この調理工程をふむことにより、野菜の旨味と甘味が加わるので、料理が一段とおいしく仕上がります！！
薬膳の勉強をしていて食材辞典をみていると…、
玉ねぎの火の通しすぎは、
- アリシンがアホエンに変化
- ビタミンB1やビタミンCが失われる
- 抗酸化作用を失う
など書いてありました。
ソフリットを作る時のように、長い時間炒め続けていると、熱に弱いビタミン類は失われてしまいますが、
- 食物繊維や少量のカルシウム、リン
- 微量のビタミンB2
などの栄養素は残り、失うものばかりではなく、
- 血行をよくする
- コレステロール値を下げる
などの健康効果を発揮してくれます。
食材をどう調理するか、
『美味しい！』はもちろんのこと、
その時々の身体の調子に合わせて食材を選択するのと同時に、調理法も変えてみるのも、食材の持つ力を最大限生かし、引き出すテクニックの一つだなと、勉強になりました😊✌️
中医学（辰巳 洋著）
中医薬膳学（辰巳 洋著）
薬膳食材辞典
イタリア料理
ちなみに今わたしは月経１週間前で、頭痛、肩こりや腰痛、身体のだるさ、強い眠気、イライラなどの症状が出ていて、月経痛がない状態の身体にもっていけるように、養生していこうと思います。
やっぱり、辛いですからね・・・😅😅😅
